摘要：位朋友，彭老尝试了11次才满意。设计出《富贵双方》这道广受外国使节喜爱的国宴料理。《富贵双方》取用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸透后，再以桂花酱醃渍；素方则採精选豆腐皮，裹上开阳及蔬菜泥后酥炸。上桌时，以素方將饱涵沁人桂花清香的火腿肉片合夹后食用，每一口都可感受酥软、甜咸两种对比的滋味。。...位朋友，彭老尝试了11次才满意。设计出《富贵双方》这道广受外国使节喜爱的国宴料理。《富贵双方》取用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸透后，再以桂花酱醃渍；素方则採精选豆腐皮，裹上开阳及蔬菜泥后酥炸。上桌时，以素方將饱涵沁人桂花清香的火腿肉片合夹后食用，每一口都可感受酥软、甜咸两种对比的滋味。。
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咸酥鸡主要成分是鸡肉，在台湾各地都有号称是发源的老店，表示这种以鸡肉块沾粉油炸的小吃其实是多方源起的概念，有些人会称咸酥鸡发明者是1975年台北市西门町的「台湾第一家塩酥鸡」，但事实上那只是一间调味粉批发商的名称而已，以时间点来看更早创业的盐酥鸡摊位大有人在。 咸酥。
xian su ji zhu yao cheng fen shi ji rou ， zai tai wan ge di dou you hao cheng shi fa yuan de lao dian ， biao shi zhe zhong yi ji rou kuai zhan fen you zha de xiao chi qi shi shi duo fang yuan qi de gai nian ， you xie ren hui cheng xian su ji fa ming zhe shi 1 9 7 5 nian tai bei shi xi men ding de 「 tai wan di yi jia 塩 su ji 」 ， dan shi shi shang na zhi shi yi jian tiao wei fen pi fa shang de ming cheng er yi ， yi shi jian dian lai kan geng zao chuang ye de yan su ji tan wei da you ren zai 。 xian su 。
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將鱼去头去尾，把鱼肉连同鱼骨头都打碎，加上地瓜粉和酱料，下去第一次油炸，捞起稍凉后再下去第二次油炸，让鱼酥更脆。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 登峰鱼丸博物馆 《登峰淡水鱼酥的起源》，登峰鱼丸博物馆官方网站 互联网档案馆的存档，存档日期2009-12-16. 淡水鱼酥的起源 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 登峰鱼丸博物馆。
炸两。就是將新鲜炸脆的油炸鬼，用热乎乎的肠粉包起来，成为內脆外滑的美食，后流传至香港。 昔日在大牌档及粥舖，「炸一肠」和「炸二肠」分別指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕，客人点缩小版的「炸一肠」，比正常用一条半的油条的炸两便宜。 食客：漫游好食光── 怀念“炸两” 互联网档案馆的存档，存档日期2014-04-08。
肉火烧是用烫面做外皮内加肉馅做成，一般为圆形，外皮烤至焦脆，外酥内软。最有名的为城隍庙肉火烧。 北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。 酥皮肉火烧：潍坊小吃，用电烤炉制成，俗称电烤火烧。用油刷面皮將外皮分层，内中夹有肉馅，成品外酥裏嫩，十分好吃。 山东小吃，以肉火烧的制作方法，但用。
（一种用刀剞后油炸的豆腐干）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。 肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼，面是发面，长时间揉面。
炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡，是一种粤式的炸鸡，常见於广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同於一般炸鸡，並不是放入一大锅滚油炸熟，而是把已醃味的生鸡掛起，再於生鸡上不断浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由於制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，並为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。。
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方块酥（英语：Square cookies），台湾嘉义市的饼干名产，由退伍军人党长发在1956年將中国大陆的烙饼作法结合酥饼改良，並將形状改成正方形而得名。方块酥同时也可当作赠品和伴手礼用。类似的食品还有台南市將军区的知名小吃先锋酥，口感及制作方式与方块酥类似，因將军区早期是施琅的开垦地而命名之。。
鯪鱼球是鯪鱼肉加入发菜丝、陈皮茸和醃料搅至起胶做成的肉圆，发明於顺德。 鯪鱼球烹调方法有许多，常见食谱如下： 鯪鱼球粥：在鯪鱼球上加入生菜丝，然后用来熬粥。 酥炸鯪鱼球：鯪鱼球沾上生粉放油內炸，炸成后加上蜆介酱吃。 菊花炸鲮鱼球：起源于明代中山市小榄镇，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年菊。
炸牛排（也称乡村炸牛排）是一种將牛排（拍打过的后臀尖肉）裹上调味面粉后油炸的美式菜餚。与美国南方菜有很深的关联。 炸牛排类似奥地利的维也纳炸牛排，以及美义料理中的米兰猪排，拍打过的小牛肉或猪肉片裹上面粉、蛋以及面包粉，再油炸。也类似苏格兰的「collops」。。
香鸡排，或称大鸡排、炸鸡排、鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料醃渍鸡胸肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是將鸡排放入防油纸袋內食用，有的放入前会先切开。 虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般认。
香港和中国的广东、广西，多写为咕嚕肉，其他华人地区多写为咕咾肉；而在中国北方地区，为了尊重菜品为粤菜，於是写成咕嚕肉，但唸却唸成咕咾肉。 咕嚕肉通常会使用猪的脢头（猪肩）肉。配料有青椒、红椒、洋葱及罗望子。「咕嚕汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕嚕肉的烹调方法，是將猪肉切件醃味，然后沾上生粉，放进油鑊炸至金黄色，再將炸。
锅包肉原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁。 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。。
炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是將大虾剥去外壳（只留尾部），用混合淀粉浆將虾肉裹好，用油炸熟。 常见的用来油炸作成天妇罗的食材有竹筴鱼、虾、墨鱼、香菇、番薯、南瓜、菜豆、蔬菜的花、牛蒡、茄子、胡萝卜、节瓜、白肉鱼等等。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，例如豆腐和水果。。
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炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。 在锅内放入比原料多数倍的油，並加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水份使其变脆並呈现人称「金黄色」的浅棕色。 干炸 將已调味或醃过的食材直接炸成 软炸 將醃过的食材上油炸粉（地瓜粉、太白粉等）粉糊后炸成 酥炸。
维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel），以猪肉制成时称维也纳炸猪排，统称维也纳炸肉排，是一种將牛肉或猪肉裹上面包屑后酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状態下，仅靠面粉浆的调味就能品嚐肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食（英语：Viennese。
炸）或蒸，亦或两者並用，食用时会同时淋上甜与咸两种酱汁和少许蒜泥、芫荽，是台湾的庶民小吃。 肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做「肉丸」。在鹿港，肉圆则是被称为「肉回」，常以台语发音，回字唸音国台语相同，这是由於肉圆的组成是由肉圆皮包著里面的肉。
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上海炸猪排，中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴，是海派西餐的一道经典名菜，做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，炸时要裹上面粉浆糊和欧洲面粉颗粒，炸完之后外脆里嫩但不会油腻。 1843年上海开埠后，西餐在上海逐渐流行，而中国人食肉又以猪肉为主。为此，以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面。
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酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成。 在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九斗碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。 李幼谦. 李幼谦散文集：东邪西怪话小吃. 华文创意写作中心。
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西鲁肉是台湾宜兰的特色餐点之一，其实是就是一种什锦羹 肉丝、虾米、蛋酥、还有大白菜、香菇、红萝卜、竹笋 以大白菜垫底，上置蛋（油炸蛋），再淋上以肉丝、香菇、红萝卜等材料做成的勾芡就完成。 台湾小吃 台湾料理 台北街头的那车大白菜. 人本教育基金会. （原始内容存档于2021-06-13）.。
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