摘要：花小块后，传统上用糖和酒炖煮而成。形整不断，颜色红亮，形态圆小，口感鲜甜。传统上为春季时令食品。清代干隆皇帝下江南时曾在苏州品尝到此菜，回宫之后聘请苏州名厨张东官，並將山药酒燉樱桃肉纳入菜单《御茶膳房档》。慈禧太后后改良菜谱，用真实樱桃一同烹煮使其带有果香。 樱桃肉的详细做法. 大厨网.。...花小块后，传统上用糖和酒炖煮而成。形整不断，颜色红亮，形态圆小，口感鲜甜。传统上为春季时令食品。清代干隆皇帝下江南时曾在苏州品尝到此菜，回宫之后聘请苏州名厨张东官，並將山药酒燉樱桃肉纳入菜单《御茶膳房档》。慈禧太后后改良菜谱，用真实樱桃一同烹煮使其带有果香。 樱桃肉的详细做法. 大厨网.。
主菜（Plat principal、plat de résistance）：主菜是正餐中份量最大、热度最高的，以肉类和海鲜为主。做法多为先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒烩、煨、燉、煮、蒸或者燃烧之，因为不同的食材需要严格搭不同的配酒，所以对厨师来说，能选出最正確、最契合这道菜的葡萄酒是至关重要的。肉。
zhu cai （ P l a t p r i n c i p a l 、 p l a t d e r é s i s t a n c e ） ： zhu cai shi zheng can zhong fen liang zui da 、 re du zui gao de ， yi rou lei he hai xian wei zhu 。 zuo fa duo wei xian ba shi cai jian 、 kao 、 zha ， zai yong rou zhi huo bu tong de jiu hui 、 wei 、 燉 、 zhu 、 zheng huo zhe ran shao zhi ， yin wei bu tong de shi cai xu yao yan ge da bu tong de pei jiu ， suo yi dui chu shi lai shuo ， neng xuan chu zui zheng 確 、 zui qi he zhe dao cai de pu tao jiu shi zhi guan zhong yao de 。 rou 。
为小块的牛肉末。也就是「没有牛肉块的牛肉面」。 番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起燉煮。 葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。 麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。 沙茶牛肉面：做法与红烧和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。。
另外，在1993年起，台商到厦门展店，厦门因此除了泉州盐鸭外，也受台湾姜母鸭影响。 盐鸭只用老姜、水与大量的盐覆盖鸭身，以炭火慢燉两到三小时，做法虽然为收干汁，但不上酱色。 亦有姜母鸭是用老姜、米酒、中药隔水加热慢燉之火锅，因无麻油外观无酱色，如台湾早期作法。 姜母鸭在烹调时会加入老姜、川芎、当归等材料，因为在中医的说法。
(山西)，大炒肉等。 山西刀削面在省外多由晋南人经营，以汤面为主，常见的汤滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制），小炖肉，酸菜肉丝等等。 刀削面为了容易削，一般使用高筋面粉，比一般面条或面片和得硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削面技能，现在已有带滚轮的削面刀问世。。
：皆有短纤毛；相异处：艾草背面呈现灰白绒毛状，银胶菊为浅绿色、银胶菊叶柄为方形（似芹菜）、艾草搓揉后有香味，银胶菊无香味、银胶菊开白色小花，艾草花为淡黄色。 艾草燉丝瓜（解除头痛）、艾草面、艾饺、艾草茶包、艾草年糕。 艾草可用手去分辨其是嫩或是老，苦涩味稍微不重的嫩叶適合与鸡蛋混合搅拌在一起做成料理。
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种。猪脑鱼云羹用猪脑、鲜虾、鱼云、火腿、肉粒、瘦叉烧粒、鲜菇粒等原料烩成，汤色金黄，是有名的传统菜肴。还有歷届美食节获奖菜式，如金牌麻皮乳猪、滋补盐燉鸡、浙江风味鸡、瓦煲镇江鸡、秘制乳鸽皇、花胶洋参燉水鱼、瑶柱绿豆扣田鸡、金粟桂鱼件、花枝秋菊、双果紫菜丸、瑶柱绿豆扣田鸡、百花齐爭艳、哈蜜水晶丸等。。
锅底采用西红柿和酸萝卜调出酸味，将鲤鱼或者鲶鱼煮熟后调其他食材。蘸料常用胡辣椒。 花江狗肉火锅 源于贵州省关岭县花江镇，选用当地良种狗，以黄狗为上品，黑狗次之。加工时，将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净，以文火清炖，将肉炖至熟而不烂，香而不膻、油而不腻、嫩软可嚼又抿牙耐品即可，配料选用黔中十多种特产药料香料煎制，色香味俱佳。。
，白话字：mi-hoeh，台罗：mi-hueh），可以燉煮、清蒸、油炸、滷。等各种不同料理方式。 南部以关东煮演化来的黑轮摊为主（中北部少见黑轮摊），以竹签穿刺后放入清汤燉煮，便利超商也有卖，其他还有滷味、或滷过后软烂再淋上蒜蓉酱。等各种不同做法。若切块烫过后盛盘，加入酱油膏、姜丝的是鸭血米糕，並非猪血，在鸭肉料理店、肉圆店常见。。
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调味料醃渍后炸酥。汤头使用鱼骨、鱼尾加上当归、川芎、桂皮等中药材细火慢燉。鱼块肉质软嫩且扎实，汤汁温润鲜甜，带出香醇的药膳风味。各店家「红烧鰻」的汤头均属独门秘方，巧妙各有不同，亦有「红烧鰻」使用较为清淡的高丽菜高汤做为汤底的做法。 闽南式海鲜烹调，在屏东县林边乡，发展出60样新鲜吃法。 东森新闻。
小碗干炸”。老北京炸酱面的作法主要是由炸酱，面及菜码等佐料拌匀而食，食感清爽可口浓郁不腻。北京的炸酱的做法是切小块的五花肉，搭配以姜末爆炒，而后佐以干黄酱、鲜黄酱、甜面酱各三分之一调和，再加入葱蒜炖制。北京炸酱面讲究菜码，在食用时除了將煮熟的手擀面拌上炸酱外，也会佐以小黄瓜丝、葱白、豆芽等等码料。也。
药燉土虱是台湾夜市常见小吃，由土虱（塘虱鱼科淡水鱼）制成。 把土虱分鱼头、鱼腹、鱼尾切成三部份，配以当归、枸杞等数种中药置於锅內，加水与米酒烹煮及加入九层塔调味，再依据食用者的喜好，吩咐店家舀出鱼头、腹、尾任选一项食用，有些店家会附上土虱鱼卵供一併食用。因为就近养殖产地关係，盛行於台湾南部 药燉。
了，网油的甘香也隨之沁入鱼身。除蒸外，其它的煮法有包裹馅料酥炸，如炸春花。中国潮州地区人用网油包着大鱔去燉。 台湾会使用猪网油来制作龙凤腿的外皮，龙凤腿源自台湾北部靠海的渔村，相传一名鱼浆师傅，觉得鱼浆卖不完很浪费，参考鸡捲的做法，把鱼浆加上一些红萝卜、荸薺、洋葱、高丽菜等剩料，用猪油网包制下锅油炸。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鰹节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。。
肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。 面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。。
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维基共享资源上的相关多媒体资源：排骨 排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
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荨麻汤的做法会因地域和文化差异而变化。 瑞典传统的荨麻汤会将荨麻在热水中烫一下，然后滤净水中的泥沙。接着把荨麻切成小段（或打成泥）并加入其他的配料，如小葱、熊葱头、大蒜、山萝卜或者茴香。最后再将配料与先前做好的炒面糊一起混于水中炖煮几分钟。在瑞典，荨麻汤通常搭配水煮蛋、荷包蛋或者酸奶油一起食用。。
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芋头在福州地区运用广泛，有多种菜餚。代表作为芋泥，以鲜芋去皮切块，上笼蒸熟，捣碎以后拌入猪油和糖，最后以花生，芝麻，梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。其他做法有拔丝芋头，炸芋头糕，番鸭芋头等。 芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼。
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北京豆腐脑儿，有回、汉之分。回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑渣、黄花、木耳加淀粉打卤；汉民的豆腐脑是用猪肉片打卤, 加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃。
鱼。糊汤粉鱼香汁浓、滋味鲜美，因而名扬武汉三镇。比较有名的店家有钟记鲜鱼糊汤粉，徐嫂糊汤粉，老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉。 活鱼，大米，调料 大米，水 活鱼或鱼骨去除鱼渣后，加入东北大米和各种调味料，用文火炖至糊状直至微稠。米粉用开水烫熟之后，加入糊汤中，再撒上撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等作料。食用时。
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