摘要：济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。 代表菜有 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 糖醋脊丝 爆炒腰花 拔丝地瓜 油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头。...济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。 代表菜有 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 糖醋脊丝 爆炒腰花 拔丝地瓜 油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头。
炸（zhá）酱面，有时误作醡酱面，是指一种起源于山东的面条食用方法，将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为「炸」是因为锅中「油」的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关係，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丟在油裏头炸一样，所以才会用「炸」作为动词，称为「炸酱」。。
zha （ z h á ） jiang mian ， you shi wu zuo 醡 jiang mian ， shi zhi yi zhong qi yuan yu shan dong de mian tiao shi yong fang fa ， jiang zhu shu de mian tiao he zha jiang hun he jun yun shi yong 。 zha jiang zhi suo yi wei 「 zha 」 shi yin wei guo zhong 「 you 」 de liang suo ding yi de peng tiao yong zi ， er zai zhi zuo zha jiang de zui hou jie duan ， yin wei bi zhong de guan 係 ， jiang liao dou hui chen zai guo di ， shang tou fu qi yi ceng de you ， kan shang qu jiu xiang ba jiang 丟 zai you 裏 tou zha yi yang ， suo yi cai hui yong 「 zha 」 zuo wei dong ci ， cheng wei 「 zha jiang 」 。 。
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鰆鱼肉美刺少，含高蛋白质、低脂肪、矿物质、钙、磷、铁等，是闽南、台湾地区喜食的鱼类，尤其土托鱼羹更是有名的小吃。 炸𩵚魠鱼，台湾小吃。 𩵚魠鱼羹：台湾普遍的小吃，用𩵚魠鱼酥块裹粉油炸再放进勾芡羹汤中，再加醃笋块、香菇丝、木耳、虾米，加乌醋酱油芥末，即可。有时会搭配面与米粉或白饭。汤汁香甜。 中国科学院动物研究所。
详见面线。 现今台湾店家多为北部作法。 传统无配料，现提供滷大肠、猪肉、香菇、炸醋肉、滷蛋等选配。 维基共享资源上的相关多媒体资源：蚵仔面线 维基教科书的食谱有以下内容：蚵仔面线 蠔仔面线，音读ô-á-mī-suànn. 台湾闽南语常用词辞典. [2015-11-22]. （原始内容存档于2020-12-01）。
闽南文化（闽南语白话字：Bân-lâm bûn-hòa；台湾闽南语罗马字拼音方案：Bân-lâm bûn-huà；潮州话白话字：Mâng-lâm bûng-huè ；潮州话拼音：mang5 lam5 bhung5 huê3）为闽南人自古不断发展至今的民族內涵、思想与习俗，亦作闽台文化、台闽文化、福佬文化或河洛文化（Hô-ló。
炸直接食用。润饼作为闽南饮食文化的一部分，流行於闽南、潮汕、台湾、印度尼西亚、菲律宾等地。越南春卷在形式上也比较类似於润饼。 台闽地区一带的家庭於尾牙、春节以及寒食、清明时，会以润饼皮来祭祖，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖和海苔以润饼皮包裹后食用，是闽南。
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叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。 “扁食”的叫法分布在汉语的晋语、中原官话、兰银官话里，而闽南语用“扁食”指馄饨。山东胶东部份地区称“馉飵/馉饳”。 西方语言中一般从拼音翻译为“Jiaozi”，但在英语中也常常翻译为“Dumpling”（小面。
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酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成。 在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九斗碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。 李幼谦. 李幼谦散文集：东邪西怪话小吃. 华文创意写作中心。
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盐加以醃制，让它在自然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。 较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。。
台湾料理，又称台湾菜，是台湾独树一帜的料理文化。台湾料理经歷过非常丰富的歷史变迁，从最初期的台湾原住民料理，到荷兰-西班牙殖民时代的西洋料理，再到清治时期殖民时代的闽南人带来的福建菜、以及客家人带来的客家菜；从日治时期获得的日本料理与日式洋食，再到国府迁台时期而获得的中国菜。这些美食在台湾400年的歷史中互相模倣渗。
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初的炒码面和强棒面一样是不辣的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒。 糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。 韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括：。
火腿蚕豆 西湖醋鱼 八宝童鸡 叫化童子鸡 干炸响铃 杭州酱鸭 排南 栗子炒子鸡 鱼头豆腐 红烧卷鸡 糟鸡 火踵神仙鸭 春笋步鱼 清蒸鲥鱼 栗子冬菇 荷叶粉蒸肉 百鸟朝凤 南肉春笋 鱼头浓汤 一品南乳肉 杭州卤鸭 火蒙鞭笋 咸件儿 蛤蜊汆鲫鱼 糟烩鞭笋 糟青鱼干 油爆虾 番茄虾仁锅巴 西湖醋鱼 东坡肉 叫化鸡。
仅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何时归？」 华人地区以盐渍、醋渍鳞茎作为清脆口感的醃菜为多；亦可炒食。 源於日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜义大利面、蕗藠滑菇等等。。
极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。 先烹煮熟鱔鱼，再以勾芡、乌醋、糖与意面及鱔鱼猛火爆炒，即可。另外有一种干炒的作法则是將意面先煮熟，然后再將炒好的鱔鱼和意面混合。 在一般鱔鱼意面面店，店家会將约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块，堆放於料理台前，面块堆积如山蔚为奇观，是此台湾小吃面店特有噱头。。
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炸、烩、溜、蒸、烧。知名菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。 以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋。
这些许多菜是由早期的来自中国南方移民（包含闽南人、潮州人、广东人、客家人、海南人等民系）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到马来人、印度人及其他种族的影响，并不能严格被视为主流的中国菜，通常属於中国菜的一个海外沿伸分支，就像是越南的明乡菜一样。 大多数新加坡的中国菜餚的名称均来自中国南方的方言，最常用的方言是闽南。
（Hok-ló）、学佬（Ha̍k-láu），是闽海民系分支之一。一般定义的闽南民系指的是福建南部沿海地区（闽南）以及台湾的闽南语泉漳片的汉族使用者；广义的闽南民系则包括潮州话、浙南闽语等所有闽南语的汉族使用者。主要分布在闽南的泉州、漳州和厦门三市全境和龙巖市区、台湾大部分县市（不包括南桃园、新竹县。
左宗棠鸡 鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉醃制，连皮切丁切块，再下锅油炸至「外干內嫩」。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。 腰果鸡丁 芝麻鸡（英语：Sesame chicken） 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。。
东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。 锅包肉：大片猪里脊肉挂粉炸好后，回锅与糖醋汁（辽宁喜用番茄酱）及葱姜香菜翻炒而成。 扒熊掌 地三鲜：茄子、青椒、土豆炸制后，再回锅爆蒜淋薄芡而成。 酱骨架：猪大骨、鸡骨架等做原材料，沈阳鸡骨架是为一绝。 杀猪菜 火锅 辽菜。
蕎麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。 朝鲜冷面 （韩语：냉면） – 汤底为冷牛肉汤，面条以蕎麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。 牛肉面 – 牛肉汤加入面条，常常加入好几大块燉牛肉。 流行於台湾。 蚵仔面线 – 一种风行於闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。。
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