摘要：法是将揉好的面团拉长，折迭，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能將面条拉得又细又长，口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、。...法是将揉好的面团拉长，折迭，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能將面条拉得又细又长，口感劲道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、。
的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麦面条等不同风味的食品。 手打蕎麦面（日语：手打ちそば teuchi-soba）。
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de tang he cong hua 、 qi wei fen deng ， liang shi mian huo ban mian ， yong bi re chi shi jiao nong de jiang zhi ， jia shang cong hua 、 shan kui hu 、 sheng 鵪 鶉 dan 、 zi cai si deng 。 ye ke yi pei shang xu duo bu tong de cai ， ru tian fu luo 、 hong shao you zha dou fu 、 sheng ji dan 、 luo bu ni deng deng 。 bi jiao te shu de ye you zi cai juan 、 ka li 蕎 mai mian tiao deng bu tong feng wei de shi pin 。 shou da 蕎 mai mian （ ri yu ： shou da ち そ ば t e u c h i - s o b a ） 。
菜，其中就包括美国明星厨师艾梅里尔·拉加西（Emeril Lagasse）。 上海粗炒的原型是早期上海街边的炒面，带入香港后经过了传播与口味改良，选用瘦肉丝、椰菜等配料，加入上汤和调味料翻炒。面条则采用类似乌冬面的粗面，蒸后再炒，使得面条腍而不烂，且带少许嚼劲。 基本做法为将面条。
菜”。 在印度，锡金州、大吉岭地区和拉达克地区的尼泊尔和西藏人都食用这道菜。 一般来说，尼泊尔版的藏面更多使用素食且有着更辣的味道。这道菜的蛋白质成分则根据当地情况包括：黄豆、鹰嘴豆、绿豆、芸豆、豆腐等。鸡蛋藏面可能是尼泊尔人中仅次于素藏面的第二受欢迎的种类。香菜、葱或大蒜叶是尼泊尔流行的配菜。。
mee），即肉燥面。 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长面条；米粉kuay（中文）是指方形的米条。 幼面（You mian），是指薄的面条。 菜头粿（Chai tow。
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炒面，是指將面条快炒出来的面类料理，口味以酱油为主，主要分为上海炒面、广东炒面和日式炒面。 炒面在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein（英语：Chow mein）”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒面」比日本炒面粗，配菜。
中式炒面，为佐以蔬菜，肉或豆腐炒制的中式面条。几个世纪以来，中国各地衍生处各类炒面，而其中的一些派系配有浇头。炒面经由中国移民传到海外。这道菜在海外华人中很受欢迎，并出现在国外大多数中餐馆的菜单上。它在印度、尼泊尔、英国和美国特别受欢迎。 1849年加州淘金潮时代，来自广东省的中国移民将中式炒面和他们的粤菜烹饪风格带入美国。。
阳春面，又称光面或清汤面、白汤面和上海面，是指一种几乎不加上任何配菜的汤面或干面，常见於台湾与江苏、上海。便宜简便是受欢迎的主因，煮法没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用，通常仅以猪油、酱油调味。 「阳春」一词的由来，据《辞海》释：「农历十月为小阳春，市井隱语逐以阳春代表十。」明人所著《五杂俎‧。
兰州牛肉面 – 由厨师手工现场將面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。 餛飩面 – 粤菜，以煮熟的餛飩和鸡蛋面制成。 传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮。
焖面是山西和内蒙古西部的一种传统面食，典型的北方家常美食。 以面条覆盖于半熟的炖菜之上一并以小火焖熟。配菜可以选择，但通常以肉丝豆角为最常见。 豆角焖面在山西、内蒙古河套地区颇为流行。也是京津冀等地部分居民的家常饭。。
麻酱面是以芝麻酱、蠔油、酱油、麻油、肉臊等制成酱汁拌面条的面类。芝麻酱又称麻酱，麻酱面名称即从芝麻酱而来。麻酱面是干拌面，以面和酱汁为主，也会加入小黄瓜丝、红萝卜丝、肉燥等配菜一起干拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻酱面也可做为凉面食用，是许多地区夏天的面点之一。但因其中酱汁的份量较多，而酱汁。
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为「中国十大面条」之一[来源请求]。 炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。 炸酱面是中国山东富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港乃至日本、韩国也有不同制法的炸酱面。。
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朝鲜冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。 在朝鲜半岛，冷面通常被认为是咸兴、平壤等北部地。
《幸福的面条》（英语：Happy Noodle），2012年拍摄的中国大陆电视剧，是浙江卫视自制剧“梦想三部曲”第三部（第一部和第二部分別是《无懈可击之蓝色梦想》和《一克拉梦想》）。2012年11月杀青，2013年浙江卫视首播，台湾由MOD ELTA影剧播映。 註： 以播映时间先后排列。
。近年来，隨著经济发展、交通发达，豆菜面扩散到全台各地，若细查其来源，多来自上述之核心地区。 豆菜面在盛行地域是非常普遍的食物。清明时节豆菜面消耗量特別大，业者必须准备上千斤的面条以应付市场所需。当地有庙会等重大活动时，也常以豆菜面为主食。 豆菜面的歷史起源难以考据。不同於台南府城的担仔面，豆菜。
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族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受著各地菜式影响的各种马来菜式。 马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。。
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辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。 乌冬（우동），一种与炒码面类似但不辣的汤面，与日本乌冬面或韩式乌冬面都无关。 温卤面（울면），类似于乌冬面，由小麦粉面条、切碎的蔬菜和海鲜组成，但汤汁浓厚，以玉米淀粉勾芡。 韩国中餐馆也供应饺子，通常是煎饺。亦提供辣椒粉，用于调味或与酱油混合。 韩国人传统上吃中国菜会配黄萝卜或者蘸过春酱的生洋葱，甚至干脆配泡菜解腻。。
汁。將猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽、炸花生碎分別用滚水汆烫至熟透备用。將油面放在盘子上，再將食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。也可加入一些辣椒油，味道会更好。 也另有鸡丝凉面，將配菜里面的猪肉丝换成鸡丝。 在新疆地区，新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味。
拌面，又称干拌面，粤语及台湾国语称作捞面，是指把沥干的面条拌以酱料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌面在宋朝就有出现，据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜。
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素面沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一种以日式素面为主料的沙拉，基本上由三个主要部分组成：面条、醋与酱油、配菜。一些菜谱也包括如鸡汤，柠檬汁或什香油混合的肉汤。 素面沙拉中的装饰则体现了日式面条文化。有切碎的生菜、洋葱、芝麻，以及烤火腿乃至炒鸡蛋，都作为不同色系的成分元素装点著一盘沙拉。 素面 乌龙面。
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