摘要：蔬菜内含亚硝酸盐被发酵转化为亚硝胺等。河南林州市（原林县）比饮食习惯相似的周围地区食道癌发病率高出几倍，经检测发现当地泡菜有高浓度的真菌滋生，产生了致癌物甲基陆森红盐。 由于真菌会导致腐败、产生毒素，食品工业一直对抑制真菌的手段有兴趣。一些腌菜中似乎会自然由乳酸菌产生抗真菌物质。亚硝酸盐的含量。...蔬菜内含亚硝酸盐被发酵转化为亚硝胺等。河南林州市（原林县）比饮食习惯相似的周围地区食道癌发病率高出几倍，经检测发现当地泡菜有高浓度的真菌滋生，产生了致癌物甲基陆森红盐。 由于真菌会导致腐败、产生毒素，食品工业一直对抑制真菌的手段有兴趣。一些腌菜中似乎会自然由乳酸菌产生抗真菌物质。亚硝酸盐的含量。
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将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜营养价值：泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。。
jiang pao cai zuo wei jia lian zhi yi ， zu jian pao cai zai ren min sheng huo zhong suo zhan di wei 。 pao cai ying yang jia zhi ： pao cai de zhu yao yuan liao shi ge zhong shu cai ， pao cai zhong wei sheng su ji gai 、 tie 、 lin deng kuang wu zhi han liang feng fu ， qi zhong dou lei hai han you feng fu de quan jia dan bai zhi 。 zai pao zhi guo cheng zhong ， shu cai de wen du yi zhi bao chi zai chang wen xia ， shu cai zhong de wei sheng su C he B zu wei sheng su bu hui shou dao po huai ， yin ci ， pao cai bi qi chao cai lai ying yang jia zhi geng gao 。 。
长，例如罐头经过灭菌后，內部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长。因此如加热、灭菌与辐射等方式都可以藉由降低为初始微生物含量，达到保存效果。 食品內成分组成：微生物要生长亦需要营养与水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延缓微生物生长。例如盐渍、糖渍等。
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营养价值较高，含有维生素A （β-胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C 等多种维生素、钙质、镁质、铁等灰分和食物纤维、叶绿素等，这些营养素含量在蔬菜中属前列。 香菜 #回到厨房运动#DAY212: 第212个厨房健康自制美味. MissMi甜蜜厨房-加拿大. 2015-09-01 [2015-09-27]。
豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。 有些非豆科植物因其种子与豆类相似，因此在汉。
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蔬菜汁浸泡处理，并在鸭腹腔内灌注混合蔬菜汁后烤制而成的，蔬菜中的生物活性物质与鸭肉发生复杂的烹饪化学反应，不仅去除了鸭腥味，改善了风味与口感，也提高了营养价值。与传统焖炉烤鸭相比，「蔬香酥烤鸭」的脂肪含量更低，各种微量元素都有显著增高，影响鸭腥味的精氨酸含量。
Isoprene#isoprenoids）原子组构成。研究最多的两个是甲萘醌4（MK-4）和甲萘醌7（MK-7）。 维他命K1由植物制成，在绿叶蔬菜中含量最高，因为它直接参与了光合作用。它在动物中作为维他命具有活性，並具有维他命K的经典功能，包括其在凝血蛋白生产中的活性。动物还可以將其以MK-4（。
黄绿色蔬菜，含丰富β胡萝卜素的蔬果如南瓜、胡萝卜等蔬菜的总称。虽然此类蔬果大部分都是黄色和绿色，但亦有列外，不能只靠顏色区別。 日本厚生劳动省对黄绿色蔬菜的標准是「每100g蔬果里的胡萝卜素含量达600μg以上」。。
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及菸硷酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等，其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2.4克，为高丽菜2倍以上，可促进肠胃蠕动，改善便秘。尤適宜糖尿病、高血压患者。以嫩茎、绿叶来炒食或煮。
冒菜是一种成都小吃，制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，有麻辣和香辣。 常见的食材蔬菜有藕、马铃薯、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。。
豆球蛋白, 又被称为「蔬菜酪蛋白」, 它是一种类似牛奶酪蛋白的蛋白质， 可从豆类、碗豆、扁豆、蚕豆属和其他豆科种籽。它是一种球蛋白，且其结构上与11S球蛋白基因家族相似。 德国农业化学家卡尔‧海因里希‧瑞特豪森从豌豆、蚕豆属、扁豆和 field beans中发现豆球蛋白的各项元素比例含量如以下: 碳 51。
酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。然而在腌制过程中，由于与外界并不隔绝，蔬菜中的硝酸盐会被乳酸菌以外的杂菌转变成亚硝酸盐（单纯的乳酸菌并不会显著增加亚硝酸盐含量）。用盐腌渍的食物，亚硝酸盐含量约在一周左右达到高峰，此时食用甚至可能会导致亚硝酸盐急性中毒；经过一段时间后，亚硝酸盐含量也会明显降低到安全水平。根据哈尔滨商业大学相。
food）是营养学的一个分类，指主食以外的食物；其具体指涉范围因不同饮食文化对「主食」的定义而异。 一般而言，米、小麦、玉米、马铃薯等淀粉含量较多，以提供食用者能量为主要目的食物视为主食，而其余的肉类、蔬菜、水果、乳类等食物则视为副食品。 另外，有育婴指南把副食品定义为婴儿除了人奶和奶粉以外的「离乳食品」、断奶前副食品，。
各种珍稀野味，则常常是激烈的社会争议焦点。 肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的肌肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。10。
今日地瓜叶如台农71号、桃园2号等「叶用甘藷」为吃叶子的品种，不会结成地瓜。 番薯叶营养丰富，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高，有助抗氧化，因而也成为现代人心目中的健康蔬菜。 炒番薯叶近年来已成为大多数酒店餐馆里的菜式。以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜，富有传奇性且历史悠久。。
豆固醇（英语：Stigmasterol，24β-乙基-5,22-胆甾二烯-3β-醇）是植物固醇中常见的一种，通常位于水果与蔬菜的细胞膜中，在大豆中的含量最多。 Vishwa Prakash Arya. Neutral constituents of the bark extractive of Juniperus。
在欧美地区因有食用生菜沙拉习惯，为普遍容易採购到的蔬菜，且品种选择多元，风味也各自不同，而在台湾则种植面积和产量较少，量少而价高，一般超市和市场不易购买，通常出现在西式餐厅料理中，台湾可见圆叶和裂叶等不同叶型的品种，其適合家庭园艺栽植，播种后约30～40天即可採摘鲜叶食用。和多数的十字花科蔬菜一样，芝麻叶的叶片富含维生素和矿物质，而种子含油。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30%－40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 蕈类、菌类、藻类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%。。
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捷克饮食是指捷克共和国的饮食文化。捷克菜餚的主要材料是谷类和品种有限的蔬菜、猪肉、牛肉、家禽类、乳制品、水果。捷克饮食的特征是前菜、甜点的种类十分丰富。有说法指捷克有2000种前菜。捷克人较少使用香辛料，菜餚的味道比较淡。肉食常会使用斯美塔那酸奶油。传统的捷克饮食的脂肪量和盐分含量较高，不过近来这一情况已有所改变。捷克啤酒在世界享有盛名，是啤酒的起源地之一。。
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另外，市面上销售的鸡蛋有“土鸡蛋”和普通鸡蛋之分。但除脂肪含量略高外，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差无几。一些不良商家会将普通鸡蛋冒充土鸡蛋销售，借此发不义之财。 医学界曾经一度认为，由於鸡蛋当中的胆固醇含量太高，或会引起人们心血管疾病等问题。然而，这一说法在近年已得以改变。多份研。
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