摘要：此外，根据绿色和平表示，香港为全球人均食鱼量及食肉量最高的城市。 香港家庭大多以中餐为家庭菜。他们大多保留了传统饮食特色。在华人社区內，以广府人、客家人（以香港新界的原居民尤甚）、潮汕人、蜑家人为主，因此粤菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。 西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。而盆菜则是香港新界原居民在节庆时的传统菜。。...此外，根据绿色和平表示，香港为全球人均食鱼量及食肉量最高的城市。 香港家庭大多以中餐为家庭菜。他们大多保留了传统饮食特色。在华人社区內，以广府人、客家人（以香港新界的原居民尤甚）、潮汕人、蜑家人为主，因此粤菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。 西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。而盆菜则是香港新界原居民在节庆时的传统菜。。
蒜泥及其他原料，佐以白糖等调味料，用文火炒透。香料配方与潮州滷水用料十分相近，也就是沙茶潮汕本地化的风味。 潮汕沙茶酱香味较福建沙茶酱更为浓郁，花生味香浓，辣味淡，可炒、焗、燜、蒸等烹调，对忌辣的潮汕人老少咸宜，为潮汕家庭必备调味品。在潮汕小吃中，很多以沙茶为主要调味料的小吃，如沙茶牛肉捞果，其酱汁。
suan ni ji qi ta yuan liao ， zuo yi bai tang deng tiao wei liao ， yong wen huo chao tou 。 xiang liao pei fang yu chao zhou 滷 shui yong liao shi fen xiang jin ， ye jiu shi sha cha chao shan ben di hua de feng wei 。 chao shan sha cha jiang xiang wei jiao fu jian sha cha jiang geng wei nong yu ， hua sheng wei xiang nong ， la wei dan ， ke chao 、 ju 、 燜 、 zheng deng peng tiao ， dui ji la de chao shan ren lao shao xian yi ， wei chao shan jia ting bi bei tiao wei pin 。 zai chao shan xiao chi zhong ， hen duo yi sha cha wei zhu yao tiao wei liao de xiao chi ， ru sha cha niu rou lao guo ， qi jiang zhi 。
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夜粥是广东潮汕地区的一种晚餐与宵夜文化，夜粥并不是指一种粥品，潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥，加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。夜粥文化与广府的早茶文化刚好相映成趣。 打冷则是香港等粤语地区的专有名词，指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。 潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式，粥品有白粥、虾粥、蟹。
点心，在广东和香港更作为贺年食品，寓意步步高升。萝卜糕在闽南文化中也非常重要，因此在福建南部、台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。 制作萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合。
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川滷：又名红滷，歷史最悠久。 潮滷：使用食盐、滷水等保存与调味，较著名的有滷猪头肉、滷鹅、滷水鹅。 浙滷：浙江衢州三头一掌:香辣鸭头、香辣兔头、香辣鸭掌、鸭爪。 滷味是將食材放入卤水烹调而成，由於卤水的调配对食品的风味有一定影响，所以卤水的配方成为店家的商业秘密。调配卤水。
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2017-09-22 [2018-12-19]. （原始内容存档于2019-05-20） （中文（台湾））. 洪蔼婷. 【土瓜湾重建】庇利街潮洲小店被逼迁 老板娘坚守亡夫的卤水汁. 香港01. 2017-08-23 [2018-12-19]. （原始内容存档于2022-06-13） （中文（香港））. 。
粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系之一，亦称广东菜、广府菜，是广府民系的代表性菜肴。值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中。不过，广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。 屈大均《广东新语》载：“天下所有食货，粤地几尽有。
将猪脚处理后砍成四块（头圈、断轮、四点、蹄尾），加入卤水熬制，自然冷却后再放至卤水中复卤加热，经两次卤制后，去骨切片，再配以淋上卤水的米饭以及酸菜、广章（肉卷）、卤水蛋、豆腐干等配菜即可食用，尤其以“四点”（即瘦肉交错着筋络的部位）肥瘦比例最佳，口感最好。部分商家亦会加入烧鸭、烧鹅、五花肉等配料，组成卤水拼盘式的猪脚饭。。
狮头鹅原产地为广东饶平县溪楼村，全身羽毛均为棕褐色，因成年鹅的头形如狮头而得名，是中国最大的鹅种，最重者可达二十公斤。狮头鹅的肉味跟一般鹅不同，肉松软且鹅味重。潮州酒楼和打冷食肆的滷水鹅均由狮头鹅制成。 鹅之王者[永久失效连结]。
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鱼片，是潮汕地区以及琉球的一种鱼浆类食品，类似鱼蛋，传入香港后受到不同籍贯的香港人所接受，成为香港本土常用食材之一。琉球语称为チキアギ。 做法是混合鱼肉制成鱼浆，將鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼片后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼片，鱼片切至最后一条通常较幼作鱼片头。鱼片味道比鱼蛋咸，因为鱼片经过油。
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戏棚粥是一种香港食品。在1960年代，迁居到香港的潮汕人，每逢盂兰节都会在街头搭建临时舞台，演出神功戏，而附近常有熟食摊档摆卖小食，为观眾提供看戏的食物。其中一种食品是类似泡饭的稀粥，由於是在戏棚附近供应，所以便称为戏棚粥。 戏棚粥是利用不同食材做成的杂烩，材料並不固定，可以包括大地鱼干、滷水。
滷水，又名滷汁、滷汤，是广东潮汕地区的调味料，流行於广东、香港、福建及台湾等地，用於制作滷味食品。 滷水的基础是酱油，再加入多种香料烹调而成。所选用的香料没有既定標准，较常见的包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜、南姜、沙姜、葱及冰糖等，其中南姜是正宗潮汕卤水。
滷 滷汁 滷味 滷蛋 滷鹅 滷肉饭 猪脚饭 炕肉饭 查看维基词典中的词条「滷肉」。 赏味：滷水 传统新派总相宜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2014-04-27 仿父秘方 18种药材熬滷水汁 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2014-03-13。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数。
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滷水鹅、滷水鸭是一种潮汕滷制食品，也是中国广东、香港和澳门的潮州酒楼和打冷食肆常见的小菜，用潮州鸭、普通鹅/狮头鹅滷制。 除滷水鹅以外，用滷水煮的食品有滷水鹅掌翼和滷水鹅肝等。 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 111. ISBN 978-7-5180-1846-8。
佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在台湾主要原料是芥菜。 在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。 重庆涪陵榨菜 广东潮汕咸菜 广东潮汕贡菜 广东潮汕橄榄糁 广东潮汕橄榄菜 天津冬菜 上海咸白菜 上海腌雪里蕻 浙江干菜笋 浙江萧山萝卜干 福建咸竹笋 河南开封五香大头菜。
牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家与潮州的特色小吃，为使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地区有相当的祖籍潮汕地区的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。 牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小。
、重晶石、铸型用砂（石英砂）、建筑用砂、贝壳砂、高岭土、耐火黏土、麦饭石、砖瓦用黏土、建筑用玄武岩、饰面用玄武岩、建筑用花岗岩（滨州青）、岩盐、天然卤水；水气矿产3种，分别为地下水、矿泉水、二氧化碳气。滨州市拥有未利用土地224万亩，黄河流经境域94公里，小清河、徒骇河等水网密布，湿地资源居全省第四位。拥有海岸线长126。
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小炒肉 绿豆扒谷 黄焖甲鱼 有言：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮。潍坊特产青萝卜，被称为水果萝卜，甘甜却不辣。 潍坊是出名的咸菜集中地，因为北部地下水为卤水区，潍坊人口味很重。[来源请求]咸菜会作为每次进食的主菜。有很多种类。 地环：特产咸菜，近几年极其稀少，价格昂贵。 辣疙瘩：用根用芥菜腌制的咸菜。。
滷水墨鱼是广东潮汕食品，在香港和澳门亦是茶餐厅、酒楼、烧味档及打冷档常见的食物。 香港食店卖的滷水墨鱼通常外表是橙色，所以常称为「橙色墨鱼」。 滷水墨鱼原本和其他大部份滷水食品一样是啡色，但港式滷水墨鱼会在卤水加入橙色的色素，令墨鱼的卖相更佳。 港式滷味点解染橙色？原来为咗掩饰. 饮食男女.。
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